Chef Christophe Raoux
Discípulo de Alain Ducasse, este nativo de la región de Vendée que fue nombrado "Meilleur Ouvrier de France" en 2015, ama la naturaleza, los ingredientes nobles y la efervescencia del Champagne. Es la primera vez que se instala en la región, curioso y deseoso de sacar lo mejor de este terruño excepcional que siempre ha apreciado.
Para empezar, las hermosas cigalas del casier, trascendidas por la esencia de las cabezas, se encapricharán con cacahuetes caramelizados con especias.
El abalón de Bretaña, empapado en algas, se mimará con brocoletti y limón confitado de Menton. La lubina escalfada en agua de mar coqueteará con una flor de caviar y raviolis de lechuga de mar. El Saint-Pierre cocinado en vapores de sarmiento y coronado con una ralladura de lías de vino tinto estará encantado con ñoquis de berros.
El pichón asado de Miéral triunfará con su crujiente con cidra y jugo de pimiento rojo de Kampot.
