La cocina del chef
La carta de Bellevue ofrece una refinada visión de la riqueza de los mejores productos de Francia, sutilmente realzada con toques de inspiración viajera.
Las gambas francesas Obsiblue se iluminan con jengibre y lima, delicadamente dispuestas sobre una crema de lentejas de Champagne enriquecida con foie gras. El pâté en croûte de pato con higo se realza con encurtidos de boletus y rebozuelos en aceite de nuez, acentuados con bayas silvestres «Mack Khen». El lomo de lubina a la grenoblesa, de gran delicadeza, se acompaña de un puré de brócoli sedoso, mientras que el supremo de ave de Bresse se combina con membrillo confitado y salsifí asados, realzados por un jugo brillante.
La comida concluye con una nota intensamente golosa: chocolate Côte d’Ivoire 56 %, presentado en forma de bizcocho con corazón fundente, espuma láctea y helado de vainilla de Madagascar.
