Disciple du Chef Alain Ducasse, Vendéen d’origine et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, cet amoureux de la nature, des bons produits et de l’effervescence du Champagne s’installe dans la région pour la première fois: curieux et impatient de révéler le meilleur de cette terre d’exception qu’il affectionne depuis toujours.

Pour cette entrée en matière, les ormeaux de Bretagne se feront dorloter par de l'artichaut et du caviar osciètre royal Petrossian. Des carotte de créances se blottiront dans une terre végétale aux graines de courges, éclats de maïs et œufs de brochet fumés. Les belles langoustines d'Islande cuisinées façon Thermidor s’enticheront d'une béarnaise au vieux vinaigre Pedro Ximénez.

Une raviole de homard breton flirtera avec du foie gras de l'Aveyron et un brin d'estragon. Le filet de veau du plateau du Ségala s’encanaillera de champignons maïtaké marinés.

Le perdreau français se sentira pousser des ailes avec son jus réduit aux baies de génièvre.

Au rayon des desserts, Claire Santos Lopes qui a affuté son style auprès de Yann Couvreur, Nicolas Paciello et Johanna Le Pape mise sur « la pâtisserie instinctive ». Liant à la fois émotions et techniques, elle propose des desserts de cuisinier à l’assiette aux hôtes du Royal Champagne.

Claire Santos Lopes insuffle une vision moderne, épurée, engagée et féminine à la pâtisserie. Du haut de ses 30 ans, cette magicienne des douceurs privilégie des créations responsables et moins sucrées. La preuve avec ses fraises d’Aulnay-sur-Marne confites dans leur jus et sublimées par une glace à la baie de genièvre et un jus au pinot noir, ou encore avec sa rhubarbe de la baie de Somme transcendée par des fleurs de sureau et une crème glacée au chèvre frais.

Notre Chef Sommelier Philippe Marques vous propose une expérience au coeur du vignoble champenois. Voyagez au travers de sa carte des vins effervescents, récompensée Silver Star Winner 2024 par Star Wine List.

Chaque mois, partez à la découverte de la diversité du vignoble champenois. Dégustez des cuvées pétillantes qui accompagneront chaque mets du menu Effervescence.

Ouvert du mardi au samedi :

Dîner de 19h à 21h

Une tenue élégante et correcte est exigée dans l’enceinte du restaurant (pas de short, de sandales, ni vêtements de sport).

Nous accueillons nos jeunes épicuriens à partir de 5 ans. Pour le confort de tous, un service de garde d’enfants est disponible sur demande pour les plus petits.

Nos amis les animaux ne sont pas autorisés dans le restaurant.