Discípulo de Alain Ducasse, este nativo da região de Vendée, nomeado "Meilleur Ouvrier de France" em 2015, ama a natureza, os ingredientes finos e a efervescência de Champagne. É a primeira vez que se instala na região, curioso e desejoso de fazer sobressair o melhor deste terroir excecional que sempre apreciou.

Para começar, os belos lagostins do casier, transcendidos pela essência das cabeças, serão infatuados com amendoins caramelizados com especiarias.

O abalone da Bretanha, embebido em algas marinhas, será mimado com brocoletti e limão cristalizado de Menton. O robalo escalfado em água do mar flerta com uma flor de caviar e ravioli de alface do mar. O Saint-Pierre cozinhado em vapores de sarmentos de videira e coberto com uma camada de borras de vinho tinto será encantado por gnocchi de agrião.

O pombo assado do Miéral vai ser um sucesso com o seu crocante com cidra e pimento vermelho de Kampot.

Claire Santos Lopes, uma talentosa chef de confeitaria que se formou com renomados nomes como Yann Couvreur, Nicolas Paciello e Johanna Le Pape, traz à vida o conceito de "pâtisserie instintiva" quando se trata de sobremesas. Com uma combinação perfeita de emoções e técnicas, ela apresenta sobremesas habilmente elaboradas que deixam uma impressão duradoura nos hóspedes do Royal Champagne. Claire Santos Lopes personifica uma abordagem moderna, refinada, comprometida e feminina à arte da confeitaria. Com apenas 30 anos, ela defende criações responsáveis e com menos açúcar, mostrando sua dedicação à inovação. Seu talento brilha em criações como morangos delicadamente cristalizados de Aulnay-sur-Marne, acompanhados de um refrescante sorvete de zimbro e um suculento jus de pinot noir. Outra obra-prima é o seu aprimorado ruibarbo da Baía de Somme, habilmente realçado com notas sutis de flor de sabugueiro e um delicioso sorvete fresco de queijo de cabra. Com cada sobremesa, Claire Santos Lopes demonstra sua maestria e paixão por criar delícias doces harmoniosas e inesquecíveis.

Aberto de terça a sábado:

Jantar das 19h às 21h

Traje elegante e adequado é obrigatório no restaurante (sem shorts, sandálias ou trajes esportivos).

Recebemos nossos jovens epicuristas a partir de 5 anos de idade. Para maior conforto de todos, um serviço de babá está disponível para os pequenos, mediante solicitação.

Nossos amigos animais não são permitidos no restaurante. Espere por novas criações a cada estação.