A cozinha do chefe
O menu do Bellevue oferece uma visão refinada da riqueza dos melhores produtos da França, sutilmente realçada com toques de inspiração viajante.
Os camarões franceses Obsiblue ganham frescor com gengibre e lima, delicadamente dispostos sobre um creme de lentilhas da região de Champagne enriquecido com foie gras. O pâté en croûte de pato com figo é valorizado por picles de porcini e cantarelos em óleo de noz, acentuados com bagas silvestres «Mack Khen». O robalo à grenobloise, de grande delicadeza, é acompanhado por um purê de brócolis sedoso, enquanto o supremo de frango de Bresse é servido com marmelo confitado e salsifi assado, realçados por um molho brilhante.
A refeição termina com uma nota intensamente indulgente: chocolate Côte d’Ivoire 56 %, apresentado como um bolo de coração cremoso, espuma láctea e gelado de baunilha de Madagascar.
