La cuisine du Chef
La carte du Bellevue offre un aperçu de la diversité des produits phares de l’Hexagone teintés de touches voyageuses. Les gambas bleues de Nouvelle-Calédonie voguent au milieu d’une sauce argentine chimichurri. Le tataki de thon rouge mariné s’électrise d’une mayonnaise au wasabi japonais. Le bar de ligne découpé devant les convives se laisse cajoler par un beurre blanc aux feuilles de vignes. Le quasi de veau s’acoquine d’artichauts barigoule, d’une caponata sicilienne à l’allure de ratatouille et d’une vinaigrette espagnole au Xérès et au Pedro Ximenez. On termine le repas tout en légèreté par un vacherin végétal aux fruits rouges, vanille de Madagascar.
