La cuisine du Chef
La carte du Bellevue offre un aperçu de la diversité des produits phares de l’Hexagone, subtilement relevés de touches voyageuses.
Les gambas Obsiblue françaises s’illuminent de gingembre et de citron vert, délicatement posées sur une crème de lentillons champenois au foie gras. Le pâté en croûte de canard à la figue s'agrémente de pickles de cèpe et de girolle à l’huile de noix, relevés de baies sauvages « Mack Khen ». Le pavé de bar à la grenobloise, d’une grande finesse, s’accompagne d’une purée de brocoli soyeuse, tandis que le suprême de volaille de Bresse se pare de coing confit et de salsifis rôti, sublimés par un jus perlé.
On termine le repas sur une note intensément gourmande avec le chocolat Côte d’Ivoire 56 %, décliné en biscuit au cœur coulant, siphon lacté et glace à la vanille de Madagascar.
